Bryg nummer 12: En alkoholsvag hindbær wit
Brydag (15. april 2011)
Så skulle der brygges wit - min anden sommerøl. Det er jo en noget anden øltype med masser af hvede, lav alkoholstyrke, ingen humlesmag og masser af belgisk gærsmag. Sarah har foreslået at der skal lidt hindbær i, hvilket kommer i under sekundær fermentering. Til øllen skal der lidt pilsnermalt i, men ellers er det hvedemalt, flaked wheat og flaked oats. Noget anderledes, men der må komme noget af en ordentlig omgang skum. Først et billede af havren:
Mæskningen gik i gang og PH var noget høj målt til 6,5. Det afspejler selvfølgelig at der ikke er noget ristet malt i, der typisk trækker PH'en ned. Derfor tilsatte jeg noget laktol og målte PH'en til 5,6, hvilket er bedre. Jeg havde udtalte problemer med at styre temperaturen i starten af mæskningen og den nåede helt op på 72-73 grader før jeg fik den ned igen på ca. 67 grader. Det holdt jeg så resten af mæskningen, men det er skidt at jeg ikke bedre kan styre den fucking temperatur i starten. Det kan måske være det der gør at min mæskeeffektivitet er så lav (denne gang helt nede på 62%). Her ser I et billede af mæskevandet, som jo bare ser grumset og faktisk lidt ulækkert ud:
Her kan I se urten lige efter spargning. Det ser stadig ikke så rart ud:
Urten skulle koge i 90 minutter og efter en halv time tilsatte jeg Perle humle. Det er tysk og derfor velegnet. Derudover var det lidt halvgammelt (havde ligget 9 måneder i fryseren), men det skulle bare være lige i øjet med en belgisk øl, hvor man slet ikke er interesseret i humle-duft, men kun humle-bitterhed:
I slutningen af kogningen kom der både knust koriander-frø, revet appelsinskal og bitter appelsinskal i:
Det kom faktisk til at dufte af appelsin-skal i hele lejligheden, hvilket vel er meget godt:
Efter nedkøling målte jeg OG til 1042, hvilket var 5 point lavere end hvad jeg havde regnet med. Meget skuffende! Derfor besluttede jeg dagen efter, hvor gæringen var kommet fint i gang, at tilsætte 250 gram hvidt sukker. Det skulle være ok i forhold til ølstilen og samtidig vil det lige give lidt mere alkoholstyrke til øllen. Grunden til at jeg først tilsætter det dagen efter er Jamil, der siger at gæren først vil omsætte det simple sukker (hvidt sukker) før det kommer til maltsukkeret, hvilket kan betyde at det er bedre at tilsætte hvidt sukker efter gæringen af maltsukkeret er kommet godt i gang. Og det er allerede godt i gang efter 7 timer, så det er nok top dollar. En spændende øl bliver det jo nok. Jeg tilsatte 250 gram, hvilket skulle give en 4-5 ekstra OG, så jeg skyder på at OG er 1047.
-.Omstilkning (22. april 2011)
I dag blev øllen omstilket. Duftede rigtigt af Hoegarden, dvs. Wit, og smagen var ok, dvs. også over mod Hoegarden. Blød og sødlig i udtrykket. Den var også blevet mere klar, så det skal nok blive ok. Som et spændende eksperiment foreslog Sarah at putte hindbær i - det blev til ca. 400 gram frosne hindbær, pureret og tilsat lidt sukker:
Øllen blev mere rødlig og det skal blive spændende hvordan den ender med at smage. OG er nu på 1016, hvilket er lidt over det forventede. Alkoholprocenten ender derfor sandsynligvis på 4% - en rigtig sommerøl.
Øllen på billedet er ikke tilsat hindbær - den endelige øl bliver mere rødlig :-)
Flaskning (29. april 2011)
Her til aften blev der vasket og fyldt flasker. FG endte på 1016 og jeg opvurderede OG til 1048, fordi vi jo tilsatte sødet hindbær. Derfor ender alkoholprocenten på 4.2%. Smagen er speciel. Lidt sødlig, hindbærduft og smag og sådan lidt vandet. Det kan være at alkoholprocenten er for lav. Det bliver spændende om CO2 giver lidt ekstra til smagen. Billedet viser farven på en hindbær-wit - rødlig men stadig lyst korn. Ligner vel egentlig æblejuice?
Det bliver spændende at smage den om to uger :-)
Smagning (21. maj 2011)
Første øl blev åbnet, en herlig hindbær-duft ramte næsen. Øllen blev hældt op og et tæt skum dannede sig. Hangtime er rimelig god. Duften er udpræget hindbær, mens smagen ikke er så domineret af hindbær. I smagen kan man også fornemme wit-tendenserne, specielt gærsmagen er rimelig tydelig.
En herlig frisk sommerøl til altanen. Jeg vil betegne det som et succes-bryg!
Opdateret den 21. maj 2011